Oxidierte Stärke wird gewonnen, wenn natürliche Stärke mit Natriumhypochlorit reagiert. Die natürliche Stärke kann dabei aus Mais, Kartoffeln oder Weizen gewonnen werden.
Oxidierte Stärke bindet schon bei niedrigen Temperaturen Wasser und bildet so zähe Massen. Sie kann aber nicht in Milchprodukten eingesetzt werden, da die darin enthaltenen Calcium-Ionen diese Verkleisterung behindern.
Gilt als unbedenklich, da die Stärke in den Kohlenhydratstoffwechsel des Menschen eingeht.