Der zu den Carotinoiden gehörende Farbstoff wird aus roten Früchten, vor allem Tomaten, gewonnen. Er kann aber auch mikrobiologisch mit Hilfe eines Pilzes hergestellt werden.
Färbt rotorange, ist fettlöslich, licht- und hitzeempfindlich.
Gilt als unbedenklich, sollte aber wie alle Farbstoffe aus der Gruppe der Carotinoide nicht in großen Mengen aufgenommen werden, da er sich im Körper ablagert. Bei Rauchern und Herz-Kreislauf-Patienten kann das Lungenkrebsrisiko gesteigert werden.