Kommt in der Natur in den Beeren der Eberesche (Vogelbeeren) vor, wird aber meist chemisch hergestellt.
Konservierungsstoff, hemmt das Wachstum von Hefen, Schimmelpilzen und einigen Bakterien. Fett- und wasserlöslich,wirkt am besten in sauerer Umgebung. Beeinträchtigt den Geschmack der Lebensmittel nicht.
Unbedenklich, da sie vom Körper vollständig abgebaut werden kann. In seltenen Fällen wirkt sie allergieauslösend und es kann bei empfindlichen Personen zu Haut- und Schleimhautreizungen kommen.