Ist das Calciumsalz der Sorbinsäure. Kommt natürlich in Vogelbeeren vor, wird aber synthetisch hergestellt.
Konservierungsstoff, hemmt das Wachstum von Hefen, Schimmelpilzen und einigen Bakterien. Fett- und wasserlöslich,wirkt am besten in saurer Umgebung. Beeinträchtigt den Geschmack der Lebensmittel nicht.
Unbedenklich, da es vom Körper vollständig abgebaut werden kann. In seltenen Fällen wirkt es allergieauslösend und es kann bei empfindlichen Personen zu Haut- und Schleimhautreizungen kommen.