E-Nummer: E234

Name: Nisin

Herkunft: Ist ein vom Milchsäurebakterium Lactococcus lactis hergestelltes Eiweiß, das eine antibiotische Wirkung hat.

Eigenschaften: Verhindert die Vermehrung bestimmter Bakterienarten (z.B. Clostridien) und macht sie hitzeempfindlicher. Kommt vorwiegend in der Käse- und Puddingherstellung zum Einsatz.

Nebenwirkung: Gilt als unbedenklich, da es vom Körper schnell und vollständig abgebaut wird.

Zulassung: Milchprodukte

Einnahme: 0,13 mg/kg Körpergewicht

Klassifizierung: 3