Ist eine der wichtigsten organischen Säuren. Kann synthetisch oder durch Gärung hergestellt werden.
Macht Lebensmittel sauer und hat dadurch eine keimtötende Wirkung, besonders auf Hefen und einige Bakterien - nicht jedoch auf Schimmelpilze. Dient neben der Konservierung auch zur Geschmacksbildung der behandelten Lebensmittel.
Wird vom Körper vollständig abgebaut und dient der Energiegewinnung. Keine schädlichen Nebenwirkungen bekannt.