Natriumphosphate kommen in natürlichen Mineralwasserquellen vor. Sie werden auch mit Hilfe von Natriumhydroxid aus Phosphorsäure hergestellt.
Sie dienen zur Stabilisierung des Säuregerades in Lebensmitteln, unterstützen die Wirkungs von Antioxidantien und werden als Schmelzsalze eingesetzt. Weiterhin werden sie in Putzmitteln und zur Wasserenthärtung genutzt.
Offiziell als unbedenklich eingestuft, aber da sie die Aufnahme von Calcium, Magnesium und Eisen behindern, stehen sie unter Verdacht, die Knochenbrüchigkeit zu begünstigen. Von häufigem Verzehr ist daher abzuraten.