Ist das Natriumsalz der Alginsäure (E400). Diese wird aus Braunalgen gewonnen. Mit Hilfe alkalischer Laugen entsteht aus Alginsäure Natriumalginat.
Wegen seiner gelbildenden Wirkung wird es als Gelier- oder Verdickungsmittel für viele Lebensmittel genutzt. Außerdem dient es Überzugsmittel und schützt Lebensmittel vor dem Austrocknen.
Wird vom Körper nicht aufgenommen und gilt daher als unbedenklich. Kann aber die Aufnahme von Eisen, Calcium und anderen Spurenelementen behindern, weswegen von häufigen Verzehr abgeraten wird.