Wird aus einem Teil des Samens der Guarpflanze gewonnen.
Kann große Mengen an Wasser binden und wird deshalb als Füllstoff, Gelier- und Verdickungsmittel eingesetzt. Bei Speiseeis verhindert es die Bildung von Eiskristallen. Wird auch in der Arzneimittel- und Kosmetikindustrie (z.B. in Haargel) genutzt.
Gilt im Allgemeinen als unbedenklich, steht aber im Verdacht, Allergien auszulösen. (z.B. Kreuz-Allergien bei Soja-Allergikern)Kann in hohen Mengen Bauchkrämpfe und Blähungen auslösen.