Besteht aus Harzen einer in Afrika beheimateten Akazienart.
Hat auf Emulsionen (Fett-Wasser-Gemische) und Schäume eine stabilisierende Wirkung. Wirkt auch als Verdickungsmittel.
Gilt als unbedenklich, kann bei entsprechend veranlagten Menschen aber allergieähnliche Symptome auslösen.
Gummi arabicum darf lt. Gesetz in vielen Ländern bestrahlt werden.