Cellulose kommt als Gerüstsubstanz in nahezu allen pflanzlichen Zellen vor. Neben der Cellulose, die oft aus zerkleinerten Baumwollfasern besteht, wird auch mikrokristalline Cellulose verwendet. Letztere ist Cellulose, die in Salzsäure gelöst worden ist, so dass nur die kristallinen Strukturen übrig bleiben.
Ist wasserunlöslich,verteilt sich aber regelmäßig in Flüssigkeiten und gibt ihnen so eine stabile Struktur. Da es vom Menschen nicht verdaut werden kann, dient es als Füllstoff und wird in kalorienreduzierten Lebensmitteln eingesetzt.
Keine bekannt, da es unverdaut wieder ausgeschieden wird.