Ist ein Abkömmling der Cellulose (E460) und wird aus dieser durch eine chemische Reaktion gewonnen.
Ist wasserlöslich und macht Flüssigkeiten dickflüssig. Durch Erhitzen ist es gelbildend. Daher wird es in Lebensmitteln als Verdickungsmittel, Füllstoff, Emulgator und Stabilisator eingesetzt. Da es unempfindlich gegenüber Alkohol ist, wird es als Verdickungsmittel in alkoholischen Getränken eingesetzt.
Gilt als unbedenklich, da es vom Körper nicht verwertet wird.