Gemischte Essig- und Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren
Werden mit Hilfe einer chemischen Reaktion aus Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren und Weinsäure unter Anwesenheit von Essigsäureanhydrid hergestellt.
Sie können Öl-in-Wasser-Emulsionen ausbilden und gehen mit Proteinen starke Verbindungen ein. Häufig sind sie in Teigwaren zu finden, wo sie für Bissfestigkeit (z.B. in Nudeln) sorgen.
Keine bekannt, sie gehen in den Fettstoffwechsel des Körpers ein.