Wird in einer mehrstufigen chemischen Reaktion aus Speisefettsäuren und dem Zuckeraustauschstoff Sorbit hergestellt.
Wirkt als Emulgator und stabilisiert die Kristallstruktur in festen Fetten. Begünstigt außerdem den Lufteinschluss in Lebensmitteln und sorgt dadurch für ein schaumiges Gefühl im Mund.
Gilt als unbedenklich, wenn der ADI-Wert von 25 mg/kg Körpergewicht nicht überschritten wird. Allerdings wird dieser leicht erreicht, so dass Verbraucherschützer von häufigem Verzehr von mit E492 angereicherten Lebensmitteln abraten.