Ammoniumcarbonat wird in einer chemischen Reaktion aus Kohlendioxid und Ammoniak hergestellt. Es ist vor allem unter der Bezeichnung Hirschhornsalz bekannt.
Ammoniumcarbonate zerfallen unter Luft- und Hitzeeinwirkung rasch und setzen so Kohlendioxid frei. Dieses sorgt beim Backvorgang dann für ein höheres Volumen. Außerdem werden sie als Säureregulator eingesetzt.