Magnesiumchlorid ist das Magnesiumsalz der Salzsäure. Es ist natürlichen Ursprungs und wird aus Meersalz oder Solequellen gewonnen.
Da es eine hohe Wasserbindefähigkeit hat, wird es eingesetzt, um Feuchtigkeit auf der Oberfläche von Obst und Gemüse zu halten. Außerdem dient es als Kochsalzersatz und dazu, Lebensmittel mit Magnesium anzureichern. In diesem Fall darf es jedoch nicht als Lebensmittelzusatzstoff gekennzeichnet werden.