Glycin ist einer der Bausteine, aus dem Eiweiße aufgebaut werden. Es kommt daher auch im menschlichen Körper vor. Industriell wird es entweder aus Chloressigsäure und Ammoniak synthetisiert oder aber aus natürlichem Kollagen oder Gelatine gewonnen.
Mit seinem leicht süßlichen Geschmack rundet Glycin den Geschmack von anderen Süßstoffen ab.