Wird aus den Samen des westafrikanischen Katemfe-Strauches gewonnen.
Thaumatin hate eine Süßkraft, die etwa 2500mal stärker ist als die von Haushaltszucker. Allerdings setzt der Geschmack verzögert ein, hält dafür aber länger an. Typisch ist ein lakritzartiger Beigeschmack.