Das Enzym Invertase, das auch im menschlichen Körper vorkommt, wird industriell aus Hefen gewonnen.
Invertase spaltet Haushaltszucker in seine beiden Bestandteile Glucose und Fructose auf. Die Mischung aus Haushaltszucker, Glucose und Fructose wird auch als Invertzucker bezeichnet. Da Fructose keine Kristalle bildet, kann Invertzucker bei flüssig gefüllten Süßwaren eingesetzt werden. Außerdem dient Invertase als Feuchthaltemittel, beispielsweise in Marzipan.