Lysozym ist ein Enzym, das auch im menschlichen Körper(z.B. in Tränenflüssigkeit und Speichel) vorkommt und Mikroorganismen abtötet. Industriell wird es meist aus Hühnereiweiß gewonnen.
Macht Hart- und Schnittkäse haltbar, indem es die Zellwände bestimmter Mikroorganismen zerstört.
Für gesunde Menschen gilt es als unbedenklich. Bei Hühnereiallergikern kam es aber nach dem Verzehr von mit Lysozym behandeltem Käse zu allergischen Reaktionen.