Wird in einer chemischen Reaktion aus natürlicher Stärke und Phosphaten hergestellt. Die natürliche Stärke kann dabei aus Mais, Kartoffeln oder Weizen gewonnen werden.
Bildet erst bei hohen Temperaturen zähe, klare Massen aus. Diese sind dann allerdings sehr stabil und überstehen beispielsweise Einfrieren und Auftauen, Kochen und die Gegenwart von Säuren. Monostärkephosphat ist geschmacksneutral und verhindert, dass sich Fett- und Wasserphasen in Lebensmitteln trennen. Es erzeugt ein cremiges Gefühl im Mund.
Gilt als unbedenklich, da die Stärke in den Kohlenhydratstoffwechsel des Menschen eingeht.