Wird durch chemische Reaktion aus natürlicher Stärke und Essigsäure (Acetat) oder Essigsäureanhydrid (Acetanhydrid) hergestellt. Die natürliche Stärke kann dabei aus Mais, Kartoffeln oder Weizen gewonnen werden.
Acetylierte Stärke bindet schon bei niedrigen Temperaturen Wasser und bildet so zähe Massen, die auch bei sehr niedrigen Temperaturen stabil bleiben. Gegenüber hohen Temperaturen, starker mechanischer Belastung und Säuren sind diese zähen Massen allerdings nicht stabil.
Gilt als unbedenklich, da die Stärke in den Kohlenhydratstoffwechsel des Menschen eingeht.