Wird in einer chemischen Reaktion aus natürlicher oder modifizierter Stärke mit Octenylbernsteinsäureanhydrid hergestellt. Die natürliche Stärke kann dabei aus Mais, Kartoffeln oder Weizen gewonnen werden.
Bindet schon bei niedrigen Temperaturen Wasser und bildet so zähe Massen, die auch bei sehr niedrigen Temperaturen stabil bleiben. Ist auch in der Lage, Schäume stabil zu halten.
Gilt als unbedenklich, da die Stärke in den Kohlenhydratstoffwechsel des Menschen eingeht.