Als Carotin wird zum einen das Gemisch aus Alpha-, Beta- und Gamma-Carotin bezeichnet, zum anderen auch das bekannteste, das Beta-Carotin, allein. Es sind natürliche Farbstoffe, die in Pflanzen vorkommen, aber auch in tierischen Produkten wie Milch und Leber. Carotine können aber auch künstlich mit Hilfe von Mikroorganismen hergestellt werden.
Färben Lebensmittel gelb bis orange. Aus Beta-Carotin kann der Körper Vitamin A herstellen.
Gelten als unbedenklich, sollten aber nicht in größeren Mengen verzehrt werden, da sie sich in den Organen ablagern. Bei Rauchern und Herz-Kreislauf-Erkrankten besteht zusätzlich ein erhöhtes Lungenkrebsrisiko.