Capsanthin oder auch Capsorubin wird aus Paprikaschoten extrahiert.
Färbt orangerot, ist fettlöslich, hitze- und lichtempfindlich.
Gilt als unbedenklich, sollte aber wie alle Farbstoffe aus der Gruppe der Carotinoide nicht in großen Mengen aufgenommen werden, da er sich im Körper ablagert. Bei Rauchern und Herz-Kreislauf-Erkrankten besteht zusätzlich ein erhöhtes Lungenkrebsrisiko.