Entsteht durch die chemische Reaktion beim Einleiten Schwefliger Säure in Natronlauge. Wird anschließend getrocknet odereingedampft, so dass es in Kristallform vorliegt.
Konservierungstoff und Antioxidationsmittel. Wirkt durch Blockierung von bestimmten Enzymen gegen Bakterien, Hefen und Pilze und verhindert unerwünschte Braunfärbung von Lebensmitteln.
Zerstört das Vitamin B1 (Thiamin) und ist daher für thiaminreiche Lebensmittel nicht zugelassen. Für die meisten Menschen ist Schwefeldioxid ungefährlich, da es durch ein bestimmtes Enzym abgebaut wird. Bei Menschen, die einen Mangel dieses Enzyms haben, kann es zu Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen und Durchfall kommen. >>!! Bei Asthmatikern kann Schwefeldioxid Anfälle hervorrufen (Sulfidasthma). !!