Der auch DMDC genannte Stoff wird chemisch aus Chlorameisensäuremethylester hergestellt.
Tötet Mikroorganismen, insbesondere Hefen, ab. Wird alkoholfreien Weinen, Teegetränken und Limonaden zugesetzt und zerfällt in kurzer Zeit in Methanol und Kohlendioxid, die keine keimtötende Wirkung mehr haben.
Dimethyldicarbonat gilt aufgrund seines raschen Zerfalls als technischer Hilfsstoff und muss auf der Verpackung nicht gekenneichnet werden.