Natriumnitrit ist das Natriumsalz der Salpetrigen Säure. Es entsteht in einer chemischen Reaktion aus Natriumnitrat.
Dient zur Herstellung von Nitritpökelsalz, das in Fleischerzeugnissen schädliche Bakterien, z.B. Clostridium botulinum, abtötet.
Nebenwirkung: Nitrite wirken blutdrucksenkend, gefäßerweiternd und verändern den roten Blutfarbstoff Hämoglobin. Beim Braten oder Grillen des mit Nitritpökelsalz behandelten Fleisches können sich Nitrosamine bilden, die krebserregend und erbgutschädigend sind.
gepökelte Fleischerzeugnisse, Enten- oder Gänseleberpastete