Ist das Calciumsalz der Ascorbinsäure. Wird mit Hilfe einer chemischen Reaktion aus dieser hergestellt. Dabei können gentechnisch veränderte Organismen zum Einsatz kommen.
Wird wie Ascorbinsäure als Antioxidationsmittel, als Vitamin-C-Zusatz und als Mehlbehandlungsmittel eingesetzt.
Gilt als unbedenklich. Allerdings haben Tierversuche gezeigt, dass bei dauerhaft hoher Dosierung Blasen- und Nierensteine entstehen können.