Ist eine Esterverbindung der Gallussäure und in der Natur weit verbreitet. Für die Verwendung in der Industrie wird es allerdings chemisch hergestellt.
Verhindert, dass Fette unter Sauerstoffeinfluss ranzig werden. Außerdem hemmt es das Wachstum von Hefen und Schimmelpilzen.
Bei sensiblen Menschen kann es zu pseudoallergischen Reaktionen kommen, die sich in Hautausschlägen und Irritationen der Mundschleimhaut äußern. Bei Überdosierung kann es außerdem zu einer Zyanose kommen.