Lecitin wird meist aus Soja, Sonnenblumen oder Raps hergestellt. Auch Erdnüsse, Mais und Eigelb können genutzt werden. Gentechnisch veränderte Rohstoffe sind nicht auszuschließen. Ebenfalls kommt chemisch modifizierttes Lecitin zum Einsatz.
Lecitin hat vielfältige Eigenschaften. Es ist ein wichtiger Bestandteil der Zellwände und beeinflusst den Transport von Fetten im Körper.
Als Antioxidationsmittel schützt es Lebensmittel vor Sauerstoffeinwirkung.
Als Emulgator sorgt es dafür, dass sich Fett und Wasser in einem Lebensmittel nicht trennen.
Als Mehlbehandlungsmittel verbessert es die Knet- und Formeigenschaften von Teig.
Gilt als unbedenklich, da es vom Körper vollständig verwertet wird.