Sind die Natriumsalze der Citronensäure (E330), aus dieser sie auch hergestellt werden.
Dabei können auch gentechnisch veränderte Organismen zum Einsatz kommen.
Werden vor allem zur Regulierung der Geliervorgänge mit Pektin eingesetzt. Dienen aber auch als Festigungsmittel, Säuerungsmittel, Säureregulator und Antioxidationsmittel.
Bei Schimmelpilzallergikern kann es zu allergischen Reaktionen kommen.