Kommt natürlich in Melasse und Zuckerrübensaft vor, wird aber rein chemisch synthetisiert.
Hat einen milden, sauer-salzigen Geschmack und zieht kaum Wasser an. Wird gern für Süßwaren und Trockendessertpulver genutzt. Außerdem unterstützt sie die Wirkung von Geliermitteln und wird als Kochsalzersatz eingesetzt.
Gilt als unbedenklich, wenn man weniger als die empfohlenen 5 mg/kg Körpergewicht zu sich nimmt. Da dieser Wert schnell erreicht wird, raten Experten von häufigem Verzehr ab.