Wird in einer chemischen Reaktion aus Malein- oder Fumarsäure hergestellt.
Der Geschmack wird als leicht sauer, salzig oder bitter beschrieben. Da sie kaum Wasser anzieht, wird sie vor allem als Geschmacksverstärker in Trockensuppen, Getränke- und Dessertpulvern eingesetzt. Dient auch als Kochsalzersatz und Säureregulator.
Gilt als unbedenklich, da sie vom Körper vollständig verwertet wird.