Ist das Salz der Citronensäure und wird aus dieser hergestellt. Dabei können gentechnisch veränderte Organismen zum Einsatz kommen.
Wird als Säuerungsmittel, Säureregulator, Schmelzsalz und Komplexbildner eingesetzt.
Allgemein unbedenklich, allerdings kann es bei Schimmelpilzallergikern zu allergischen Reaktionen kommen. Bei einer außergewöhnlich hohen Konzentration, die normalerweise in Lebensmitteln nicht vorkommt, kann es auch zur Übersäuerung des Körpers kommen.