Unterstützt die Antioxidantien, indem es Mineralstoffe bindet. So bleibt der Geschmack und die Farbe der Lebensmittel erhalten. Wird in der Lebensmittelindustrie nur in Konserven, Halbfettmargarine und bei gefrorenen Krebstieren eingesetzt. Als Medikament wird es bei Schwermetallvergiftungen benutzt.
Durch die hohe Mineralstoffbindefähigkeit kann es zu starken Beeinträchtigungen des Stoffwechsels kommen. Von häufigem Verzehr wird abgeraten.