Ist eine Sammelbezeichnung für langkettige Kohlenhydrate aus den Zellwänden bestimmter Rotalgenarten und wird mit Hilfe von heißem Wasser aus diesen hergestellt.
Bildet in Lebensmitteln Gele oder zähe Flüssigkeiten, daher wird es als Verdickungs- oder Geliermittel eingesetzt.
In Einzelfällen allergieauslösend. Behindert die Aufnahme von anderen Lebensmittelinhaltsstoffen. In Tierversuchen wurde die Beeinflussung von Immunzellen nachgewiesen.
Kleine Carrageen-Moleküle, die nicht in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden, verursachen Darmtumore und Schäden an der Darmschleimhaut. Die in der Lebensmittelindustrie verwendeten großen Moleküle haben keine negativen Eigenschaften, jedoch gehen einige Wissenschaftler davon aus, dass im Darm ein Abbau in kleine Moleküle statfinden könnte - weitere Forschungen sind nötig.
Von häufigem und übermäßigem Verzehr ist daher abzurate