Sind langkettige Kohlenhydrate aus den Zellwänden der Euchema-Alge.
Ist eng mit dem Carrageen (E407) verwandt und bildet in Lebensmitteln Gele, die allerdings trüber als Carrageen-Gele sind, da sie mehr Zellulose enthalten.
In Einzelfällen allergieauslösend. Behindert die Aufnahme von anderen Lebensmittelinhaltsstoffen. In Tierversuchen wurde die Beeinflussung von Immunzellen nachgewiesen. Von häufigem und übermäßigem Verzehr ist daher abzuraten.