Ist ein Zuckeralkohol, der mit Hilfe von Enzymen aus Glucose industriell hergestellt wird.
Wasserlöslich, hitze- und säurestabil. Sorbit hat etwa die halbe Süßkraft von Zucker und wird daher als Süßungsmittel in zuckerfreien Lebensmitteln eingesetzt. Dient auch als Feuchthaltemittel und Füllstoff.
Wirkt in größeren Mengen stark abführend und führt zu Bauchschmerzen, Krämpfen und Blähungen. Daher sollte man nicht mehr als 20g pro Mahlzeit oder 50 g/Tag verzehren.