Werden mit Hilfe großer Hitze aus Phosphatlösungen gewonnen. Je nachdem, welches Metall mit der Phosphorsäure reagiert hat, unterscheidet man zwischen Natriumpolyphosphat, Kaliumpolyphospat, Natriumcalciumpolyphosphat und Calciumpolyphosphat.
Sind starke Eiweißlöser und auch als Schmelzsalze geeignet.
Beim Verzehr größerer Mengen kann es zu einem Abfall des Calcium-, Magnesium- und Eisenspiegels im Körper kommen. Dadurch entsteht eventuell ein erhöhtes Risiko für Knochenbrüchigkeit - gerade bei Kindern und Jugendlichen.