Ist ein ringförmiges Molekül aus sieben miteinander verbundenen Glucoseeinheiten. Es wird mit Hilfe von Bakterien oder Bakterienenzymen aus Stärke gewonnen.
Ist hitze-, säure- und enzymbeständig. Daher dient es in Lebensmitteln zur Bewahrung von Farb- und Aromastoffen auch bei hohen Temperaturen oder langer Lagerung. Wird z.B. in Getränkepulvern,aromatisierten Tees, Knabberartikeln oder Lebensmitteln in Drageeform eingesetzt.
Wird vom Körper nicht verwertet und gilt daher als unbedenklich.