Werden mit Hilfe chemischer Reaktionen aus pflanzlichen oder tierischen Fetten hergestellt. Man unterscheidet zwischen Natrium-, Kalium- und Calciumsalzen.
Dienen als Emulgatoren in Flüssigkeiten. Natrium- und Kaliumsalze verteilen fettlösliche Substanzen in wässrigen Lösungen, während Calciumsalze Wassertröpfchen in öligen Lösungen verteilen.
Keine bekannt, sie gehen in den Fettstoffwechsel des Körpers ein.