Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren
Werden mit Hilfe einer chemischen Reaktion aus Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren und Citronensäure hergestellt.
Citroglyceride bilden Öl-in-Wasser-Emulsionen aus. Sie verbessern den Zusammenhalt der Zutaten in der Wurstherstellung und dienen zur besseren Haltbarkeit der Hefen in Backwaren.
Keine bekannt, sie gehen in den Fettstoffwechsel des Körpers ein.