PGPR wird in einer chemischen Reaktion aus Glycerin und Rozinolsäure hergestellt.
Hat eine stark emulgierende Wirkung. Dadurch können wasserlösliche Verbindungen sehr fein in ölhaltigen Substanzen verteilt werden. Es verbessert die Fließfähigkeit von Schokoladenmasse und dient auch dazu, dass sich Schokolade leichter aus der Form und Kuchen leichter vom Blech lösen lässt.
Von übermäßigem Verzehr wird abgeraten, da bei Tierversuchen Vergrößerungen von Leber und Nieren festgestellt worden sind.