Werden in einer chemischen Reaktion aus Kalilauge und Kohlendioxid hergestellt. Man unterscheidet Kaliumcarbonat (Pottasche) und Kaliumhydrogencarbonat.
Kaliumcarbonate zerfallen beim Zusammentreffen mit den Säuren in Lebensmitteln. Dadurch wird Kohlendioxid frei, das in Teigen für größeres Volumen sorgt. So dient beispielsweise Pottasche als Backtriebmittel in Lebkuchen. Außerdem wird die Bräunung in Lebensmitteln unterstützt.
Keine bekannt, kann uneingeschränkt verzehrt werden.