Wird in einer chemischen Reaktion aus Schwefeldioxid (E220)und Wasser hergestellt.
Ist in der Lage, die Struktur von Eiweißen und Kohlenhydraten zu verändern und diese zu zersetzen. Sie wird in der Lebensmittelindustrie als Säuerungsmittel und bei der Käseherstellung und der Herstellung modifizierter Stärke eingesetzt.
Gilt als unbedenklich. Oftmals dient sie nur als technischer Hilfsstoff während der Produktion und ist im Endprodukt nicht mehr vorhanden.