Ist ein natürliches Produkt des Kohlenhydratstoffwechsels aller lebenden Zellen. Für die Lebensmittelindustrie wird Gluconsäure mit Hilfe von Enzymen oder Mikroorganismen aus Glucose hergestellt.
Ist eine milde Säure, die stark komplexbildend wirkt. So wird die Wirkung von Gelier- und Verdickungsmitteln und Antioxidantien verstärkt. Sie wird in Obst- und Gemüsekonserven sowie in Desserts eingesetzt.