Wird durch das Eindampfen von Gluconsäure (E574) gewonnen.
Glucono-delta-lacton schmeckt zunächst leicht süßlich.Durch verschiedene äußere Einflüsse wird es erst in den Lebensmitteln in Gluconsäure umgewandelt, die ein mildes Säuerungsmittel darstellt. Diese verzögerte Wirkung von E575 wird eingesetzt, wenn ein Lebensmittel erst nach der Produktion gelieren soll. Als Säureträger in Backpulvern dient der Zusatzstoff dazu, dass Teige langsamer aufgehen.
In größeren Mengen konsumiert, hat es allerdings eine abführende Wirkung.