Ist das Calciumsalz der Glutaminsäure (E620)und wird mit Hilfe einer chemischen Reaktion aus dieser hergestellt.
Dient als Geschmacksverstärker oder auch als Kochsalzersatz.
Wird oft mit dem sogenannten "Chinarestaurant-Syndrom" in Verbindung gebracht. Dabei kommt es zu Kopf- und Gliederschmerzen, Taubheitsgefühlen im Nacken oder Übelkeit. Obwohl es keine eindeutigen Beweise für diese Verbindung gibt, sollte Glutamat nicht in größeren Mengen verzehrt werden.