Guanylsäure ist ein Abkömmling des Guanins, das eines der Bausteine des Erbgutes ist und somit in jeder lebenden Zelle vorkommt.
Industriell wird Guanylsäure mit Hilfe von Mikroorganismen hergestellt.
In salzhaltigen Lebensmitteln wirkt Guanylsäure stark geschmacksverstärkend und wird oft in Verbindung mit Glutaminsäure (E620) eingesetzt.
Gilt für gesunde Menschen als unbedenklich. Bei Menschen mit gestörtem Harnsäureabbau kann es die Gicht fördern.